川西清明时节传统小吃 叶儿粑

　　叶儿粑也叫艾馍馍、艾蒿馍馍，川西地区人们在清明时节去凭吊先人的时候，路旁总有卖油炸艾蒿馍馍和叶儿粑的。艾蒿也称艾、艾草、清明草，针灸用的灸条中便有艾草。民间也悬挂艾草用于驱邪，艾草有药效，可以抗菌、消炎、止咳。

　　叶儿粑是蒸制的食品，有白色和绿色两种，通常单个粑的直径在三厘米左右。白色的叶儿粑是没有加入艾草的，绿色的在原料中加入了打碎的艾蒿叶。叶儿粑的制作和三大炮很类似：首先将大米和糯米按照2：3的比例浸泡，与煮熟控水的艾蒿叶一同磨碎并用布袋包裹悬吊以滴出水份。将米团揉均匀后扯成小团待用。馅料分两种，一是猪肉芽菜馅，将猪肉和芽菜剁碎后炒熟便可，可加入花椒面、胡椒粉等佐料。另一种是豆沙馅或者红糖果仁馅，馅料用小火炒熟即可。叶子要先在沸水中煮一下以杀菌消毒。依照不同叶子的大小将叶片裁剪成合适的尺寸并在一面上抹上油。将馅料包入米团中，用叶子将米团包裹好，留出顶部不包，随即放入蒸锅中蒸熟。一锅可以蒸几十个。叶儿粑通常是采用橘子叶，也可用芭蕉叶、粽子叶、荷叶等具有清香味的叶类。

　　蒸熟的叶儿粑散发出艾草的清香，并吸收了橘子叶的甜香，粑体圆鼓鼓油光光的，口感细软香糯、不粘牙。店家为了区分两种口味，通常用食用红色素在中间点个小点，或者嵌一颗小小的红色蜜饯。艾蒿浓郁的绿色很能勾人食欲。是眼、鼻、口同时能享用的美味。

　　叶儿粑不论是冷吃还是热吃都非常可口。有叶子包裹的粑粑不会粘手，粑粑之间也不会粘连，携带方便、老少咸宜。它与冻糕、豆腐帘子一同被誉为怀远三绝。


　　现今叶儿粑在文殊坊和锦里都可以买到。清明时节各墓园的门外也有不少小贩出售。


　　提示：现有不少小贩用色素替代艾草，在购买前可以通过仔细观察叶儿粑的颜色来辨别。加了艾草的粑粑能看到细微颗粒或碎叶，加色素的粑粑颜色非常均匀，无肉眼可见的颗粒。