酸酸甜甜就是我 老高凉拌鸡

　　“老高兔丁”位于成都东偏南的一条小街上，是一个门脸很小的家庭式腌卤店。主营凉拌肉类、自家做的卤豆腐干和甜皮鸭等等。老高兔丁的对面就是一家新开的廖记棒棒鸡连锁店，但是老高的家族生意却丝毫没有受到大型连锁店的冲击，反而更显得门前生意兴隆。老高亲手拌的兔丁、鸡肉和肺片都是该店的特色菜。

　　兔丁自然是老高的拿手特色凉拌菜，但是他的凉拌鸡确实值得特别推介。一般的凉拌鸡都是麻辣味，但是老高却推陈出新，创意的拌出了酸辣味。鸡肉切成细条状，加上老抽、豆豉酱、葱白、盐、味精、辣椒油、花椒面、油炸花生米、白糖、醋……老高的动作虽然慢，但是却创制出有特色的一道麻辣十足，又兼有甜酸味的凉拌鸡。

　　在四川，主要食用的动物肉类均为家禽家畜及淡水鱼类。对于动物肉类的凉拌方法大致分为麻辣和香油两大类。在凉拌海鲜类产品时加醋可压制腥气，提升鲜味，但极少有将动物肉凉拌为酸味的，因为在凉拌的肉类中加醋会影响肉类的口味，吃起来不甚美味。大家知道如果肺片白肉等拌肉中有新鲜的葱段，隔夜的话便会产生酸味，肉也变得不好吃。但是老高的拌鸡却因为酸味而出色。麻辣中带着酸酸甜甜的味道，使得麻辣稍有减退，让人更能感受到鸡肉的细嫩鲜美，而不会因为调味太重而忽略了食物本身的特点。回味的时候舌头的不同区域分别可以感受到麻、辣、甜、酸四种味道，让你的口和你的胃都在柔和的调味中得到满足。不会像通常吃了四川麻辣食物那样舌头嘴唇全部麻痹，反而不知道到底吃了什么东西。

　　许多客人都对老高配在拌菜里的小花生赞不绝口。油炸花生是小米子的。这种花生看起来瘦小干瘪，但是却更香，更化渣。泡在红红的调料汤里，躺在黑红的豆豉酱以及白绿的葱段中，金黄的颜色招人喜欢。先将拌鸡干掉，再用白水煮一锅豆腐，蘸着吃剩的调料汤入腹，最后慢慢将小花生仔仔细细找出来全部吃个干净，仰倒在椅子上满足的抚摸肚皮……这就是老高拌鸡的酸辣生活。

　　因为有新鲜的葱段和醋，老高的拌鸡适合购买以后当天就吃掉。隔夜的凉拌菜在卫生和口味方面都会逊色一些。

　　在烹调肉类时放入少许的醋可以让肉质变得更为细嫩。凉拌肉类如要放醋，以专用的凉拌醋为最佳选择。夏天吃凉拌菜时加入醋，可以起到抑菌的作用。

　　
老高兔丁地址：
　　成都市莲桂南路27号

　　
特色推荐：
　　老高兔丁、老高拌鸡、卤豆干、海白菜