风行蓉城 满城尽吃爬爬虾

　　盆盆虾、皮皮虾、爬爬虾……成都人还真是喜欢吃虾。不过盆盆虾用的是当地的土龙虾，皮皮虾和爬爬虾说的都是一个东西，是选用的空运的鲜活琵琶虾，也就是虾菇。濑尿虾也是用的同一种虾制成。琵琶虾由于其皮硬肉也硬，一般用来烤熟后做成椒盐味，或是直接煮熟后蘸醋吃。

　　成都由于地理位置原因，加之空运使得成本增高，所以并不十分热衷于吃海鲜，况且四川人始终对味道太重的肉类有些抗拒，所以爬爬虾能在成都火爆到随处可见的程度，也确实在饮食界不多见。不过就像很多外来饮食一样，虾菇的做法也被严重的川化了。配料中有葱姜蒜、洋葱、干辣椒、花椒、豆瓣等等，与炒土龙虾的佐料十分类似，为标准的川式干锅炒制食品。配料佐料通常比虾菇的总量还多，成都人用麻、辣、咸、烫将虾菇肉略硬而不易入味的缺点掩盖了起来。虽然海鲜其实应该吃其原味，大量的佐料显得喧宾夺主，但是从商业角度来看，只有这样的猛烈口味才能在成都饮食业中打开市场。

　　爬爬虾是用整只的虾菇焯水后快炒而成，5分钟即可上桌。颜色红亮，喷香扑鼻。由于虾菇的外壳很厚而且坚硬，所以大多数食客选择戴手套剥了皮吃。但是这样吃则大大减弱了麻辣的风味。在技术方面不甚精湛或者没有耐心慢慢剥皮吃虾的人最简单快捷的方法就是咬去尾巴以后将虾咬断为节，在口中咂出虾肉吐出虾皮。这样吃不但速度快，而且能将虾皮上附着的麻辣汤汁一并吃掉。那边一只虾还没剥完皮，这边两三只已经下肚了。爬爬虾一上桌，大家顿时安静下来，埋头苦干，在中场休息前鲜见聊天喝酒的，通通以各种表情和手法大吃特吃。

　　吃完虾，还可以利用剩余的佐料——通常还有半盆——来加炒素菜。只要是可以在短时间炒熟的素菜都可以加，例如藕、土豆、莴苣头、花菜（菜花）等。素菜炒出来也是无比的美味，让人停不了口。说起爬爬虾，我始终无法端庄的写，一想起这冒着热气，辣的停不了口的美食，便忍不住现出垂涎三尺的表情来。成都目前最火的几家餐厅暂且不提，这里要特别推荐的是另外一家。位于成都玉双路的名为“双流老妈兔头”的餐厅出售的爬爬虾份量大、味道棒，店堂干净精致，并且有老妈兔头等各种卤菜凉菜及炒菜等。味道不输给任何当红爬爬虾店。在这里一次可以品尝到多种成都著名的美食。

　　喜欢吃海鲜，喜欢吃麻辣的海鲜，喜欢那种吃的满头大汗还停不了手的朋友，到成都一定要尝尝爬爬虾！

　　
地址：
　　成都市玉双路，双流老妈兔头店

　　
推荐菜品：
　　爬爬虾、兔头、芋儿白菜